Hvad er kinesisk whisky

I de senere år har Kinas whiskymarked oplevet en eksplosiv udvikling. Udenlandske producenter som Pernod Ricard og Diageo har investeret i og bygget fabrikker i Kina. Mange whiskydestillerier er også dukket op i Kina. Imidlertid bruger disse whiskydestillerier i øjeblikket stort set produktionsprocessen for skotsk maltwhisky. Den producerede whisky kan ikke kaldes kinesisk whisky, men kan kun kaldes skotsk whisky produceret i Kina.

Kinesisk whisky refererer til whisky produceret i Kina ved hjælp af traditionelle kinesiske destillationsteknikker kombineret med ældningsteknikker af skotske egetræsfade.

Kinesisk whisky kommer ikke ud af den blå luft, men har en lang historisk tradition. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. er et destilleri, der har brygget destilleret spiritus ved at bruge plateau nøgen byg som råmateriale og Daqu som forsukkermiddel og alkoholisk middel i mere end 600 år. I det gamle Kina blev malt brugt som et forsukringsmiddel til fremstilling af vin. Malt blev kaldt "niè", og den bryggede vin blev kaldt "lǐ". Samtidig blev destillationsgær også brugt som forsukringsmiddel, herunder Daqu og Xiaoqu. Senere, på grund af smagen af ​​vin brygget med malt, er den relativt intetsigende og tynd, og blev stort set ikke længere brugt i Ming-dynastiet.

Huzhu Tianyoude Company har altid brugt nøgen byg som råmateriale, Daqu som forsukringsstarter, faststoffermentering og faststofdestillation. Historisk set var de anvendte gæringsbeholdere vinkældre i træ, og beholderne til opbevaring af vin var vinhave af træ. Bryggeråvarerne, gæringsbeholderne og vinlagringsbeholderne ligner meget skotsk whiskys. I dag anvender Tianyoude Company en kombination af kinesiske og vestlige metoder med hensyn til ældning og ældning, først opbevarer det i keramikkrukker i et år, og derefter lagrer det på egetræsfade. Vinen brygget ved denne proces er kinesisk whisky.

Kinesisk whisky har følgende seks egenskaber med hensyn til håndværk:

1. Vand til brygning. Der er et ordsprog, der siger, at "vand er vinens blod" i kinesisk vinfremstilling. Det anvendte vand er meget specielt. Kinesisk whisky bruger snevand og gletsjervand fra Qilian-bjergene. Vandkvaliteten er klar og ren. Tianyode Distillery er det nærmeste destilleri til de sneklædte bjerge. Fabriksområdet er ikke langt væk. På 30 kilometer er der sneklædte bjerge, der er dækket af sne hele året rundt.

2. Korn til vinfremstilling. Kinesisk vinfremstilling har et ordsprog, at "korn er kødet af vin". Kornet, der bruges i kinesisk whisky, er plateau nøgen byg dyrket i en højde på omkring 3.500 til 4,000 meter. Dette er den højeste byg i verden, med sjældne varianter og unikke smag.

højlandsbyg

3. Daqu. Kinesisk whisky bruger Daqu specielt lavet af Tianyoude. Det karakteristiske ved denne Daqu er, at kornet, der bruges til at lave kojien, er det samme som vinens. Den er sammensat af nøgen byg og tilføjer en lille mængde ærter. Daqu samler en række naturlige vilde bakterier, der kan producere komplekse fermenteringsstoffer.

Daqu

4. Fermenteringsbeholder. I øjeblikket er fermenteringsbeholderne, der bruges til kinesisk whisky, kældre, der kombinerer granit- og fyrrebrædder, hvilket ikke kun arver traditionen fra gamle trækældre, men også gør vinen renere. Samtidig vedtages traditionelle fermenteringsmetoder i fast tilstand. Solid-state gæring er et kendetegn ved kinesisk whisky.

En kælder med granit som kældervæg og fyrretræsplade som kældergulv og overdækning

5. Destillation. Kinas unikke steamer-tønder bruges til faststofdestillation, og vinen destilleres på én gang og samler rigere aroma- og smagsstoffer.

dampertønde

Fast-state-destillation og solid-state-gæring er kinesiske whisky-brygningsmetoder, der adskiller sig fra whiskyer fra ethvert andet land i verden. De får kinesisk whisky til at have rige syrer, estere, alkoholer osv. fra destillationstidspunktet, som udenlandske whiskyer ikke har. Smagsstoffer. Scotch whisky er flydende gæring og flydende destillation. Det kræver to til tre destillationer at opnå den originale vin med en grad på over 60 grader. Desuden er destillationen ikke så effektiv som den kinesiske faststofdestillationsmetode til at opsamle aroma.

6. Ældret. Kinesisk whisky lagres i keramikglas i et år og lagres derefter på egetræsfade, hvilket kombinerer fordelene ved kinesiske og vestlige lagringskar.

egetræsfad

De ovennævnte teknologiske egenskaber er de unikke smagsegenskaber ved kinesisk whisky. Lanceringen af ​​produkter i kinesisk whiskyserie har udfyldt det hul, at der ikke er nogen kinesisk whisky på verdens whisky-kort.

Dave Blums "World Whisky Map" taler om whiskyer fra hele verden, men der er ingen kinesisk whisky. Fødslen af ​​tre kinesiske whiskyprodukter fra Tianyoude Company har udfyldt de kinesiske produktionsområder i "World Whisky Map". blank.