I dagligdagen bruges lakrids som et element til at tilføje smag og bruges ofte i halspastiller, desserter, sirupper, konserves, ristede frø og nødder, tobak og selvfølgelig mange slik. Inden for alkoholholdige drikkevarer bruges lakrids også til at smage likører som portvin, stout, bitter og sort lakridssambuca. Koskenkorva Salmiakki likør fra Finland er lavet af vodka og saltet lakrids. Lakrids er også bredt indarbejdet i cocktailopskrifter og giver masser af inspiration til hjemme whiskycocktailentusiaster.
Lakrids i sig selv er også en almindelig og let genkendelig smag i whisky. Tag whiskysmagshjulet produceret af "Whisky Magazine" som reference. Lakrids er generelt klassificeret i den træagtige zone. Denne type smag formidler generelt en varm tekstur, såsom bagning, urter, gammelt træ vs. frisk træ. Hvis du smager smagsvarianter som stjerneanis, fennikel, tobak, fennikel, cola, ingefær, peber eller tydelige egetræssmag, når du smager en whisky, så vil lakridssmagen ofte følge med, hvilket giver en varm og sød oplevelse.
Hvor kommer lakridssmagen fra? Der er ikke kun ét svar, afhængigt af forholdene kan vi finde denne behagelige smag i en række forskellige situationer:
Den første er indflydelsen fra egetræsfade. Under modningsprocessen af single malt whisky er interaktionen med egetræsfade et nøgletrin i dannelsen af dens komplekse smag. Man kan sige, at 70% af smagen kommer fra påvirkning af tønder. Tanninerne og smagsstofferne i egetræsfadene kan udvaskes i vinen under lagringsprocessen. Efter at de indvendige vægge af nogle typer egetræsfade er ristet, vil denne kontaktflade give whiskyen en unik kryddersmag, hvoriblandt Dette inkluderer lakridssmag. Afhængig af typen af eg og graden af forkulning vil det naturligvis også give smag som krydderier, vanilje, nødder, karamel, kaffe osv. Disse smage kombineret med lakridssmagen vil formidle et varmt og krydret billede. Generelt vil spanske egetræsfade som dem, der bruges til at lagre PX Sherry, lettere få smagen af toffee, figen, kaffe og lakrids frem i whisky.
Cognactønder er en anden whisky-aldrende tønde med en mere almindelig lakridssmag. På den ene side er cognacfade for det meste lavet af Limousin eg. Denne slags eg vokser i det centrale Frankrig. Den har løs tekstur, flere porer og er åndbar. Træets egenskaber med gode egenskaber gør, at cognactønderne hurtigere kan ekstraheres fuldt ud af whisky under modningsprocessen, såsom eugenol og andre lactonforbindelser, som vil bringe komplekse og subtile krydderiaromaer. Tørheden taget i betragtning kan Cognac lagres i 50 år eller mere, og alderen på Cognacfade er ofte højere, hvilket yderligere vil styrke "tøndesmagen" på selve de gamle egetræsfade og gøre aromaen af lakrids dybere.
Derudover vil portvin og Madeira, som er forstærkede vine som sherry, også bringe tydelige kryddersmag til den tilsvarende fadlagrede whisky, samt ristningen medført af romfadslagring. Disse smage er ofte ledsaget af lakridssmag.
Råvarerne og vinfremstillingsprocessen vil også påvirke produktionen af lakridssmag. Kemiske reaktioner under fermentering og destillation af forskellige sorter af malt, rug og andre kornsorter kan også producere lakridslignende forbindelser. Nogle destillerier i Skotland bruger noget tørv lavet af visnet og forfalden lyng. Lyng har en sød urtesmag, tættere på duften af lakrids. Denne specielle lyngtørv kan også give whisky en smag under destillationsprocessen. Elegant lakridsaroma, som Highland Knights of the Orkney Islands, der bruger tørv, der indeholder en stor mængde lyng. Når tørven brændes til ristning af malten, vil den også tilføje en sød smag.
Hvis vi udvider vores horisont til bourbon og rugwhisky, vil lakridssmagen være mere almindelig og indtage C-positionen. Tag rugwhisky som eksempel. På grund af rugens egenskaber giver den ofte en mere krydret smag med lakrids og andre krydderier, når den laves til spiritus; mens bourbon whisky vil have en mere krydret smag på grund af indholdet inde i de nybrændte amerikanske egetræsfade. Vanillin får en typisk vaniljesmag. Denne vaniljesmag giver nogle gange en sødme, der ligner lakrids. For eksempel har mange fadstærke vine som Alica og Weifenghuang det rige udtryk af lakrids og blomme.
(1) Kraftig Phoenix Collection
Det er en højkvalitets overkommelig bourbon produceret af Heaven Hill Distillery. Den forrige generation af emballage blev kærligt kaldt "Fat Tyrkiet" af entusiaster på grund af dens afrundede flaske. Det er populært blandt bourbon-entusiaster. Meget populær.
Vinens smag har stærke lakridsegenskaber fra begyndelsen: Aromaen kommer til udtryk som creme med lakridssmag, tjørnkage, blommeslik og banantærte, kanelsnurrer penslet med et lag lak og farin honningkager. I munden er der rosiner drysset med kanelpulver, salte oliven med lakrids, en brændende og olieagtig smag, mandarinskrælsukker og råmandler. Finishen er mellemlang, benzin, oplyst petroleumsvædet træ, varm bananhavregryn.
Som en bourbon whisky i lakridsstil af samme type kan du også vælge den mellemste til høje ende Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Dens lakridsstil vil være relativt forfriskende og high-end, og kombineret med destilleriets specielle stensukkersmag vil det gøre vinen fuld af gennemsigtighed. Hvis du har et bredere budget, kan du vælge fra Alliga batch barrel strength-serien, som også er fra Haiwen Mountain Distillery. Husk at kigge efter dem med en alkoholprocent på over 65%. Lakridssmagen indeni er lige så stærk som koncentreret sirup. Genkendelsen vil være tydeligere end almindelige vine, og den stærke smag med smagen af karamel og majs i munden vil være uforglemmelig længe.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Denne serie er et enkelt tøndeudvalg, og der vil være små forskelle i smagen, men de fleste af dem vil have en relativt rig lakridstekstur, bragt af den specielle gamle træsirup-stil af Porter-fade. Duften er hovedsageligt af tykke konserverede frugter, lakrids- og blommemarmelade, strimlet tobak, melasse, bær, mørkt træ og derefter læder, rosiner og sort chokolade. Efter en kort syrlig smag i munden efterfølges den af et tykt lag creme med lakridssmag pakket ind med nødder, våde tobaksblade og gummikarameller med appelsinsmag. Fedtet er lige så rigt som svinebryst penslet med honning, Nianjian sirup, ingefærsukker, sort te og tanniner. Det slutter med sød tobak og ahornsandkage.
Der er også portfadlagrede maltwhiskyer med en lakridsfølelse, inklusive Allens bourbonfadserie, som har flere smagsvarianter af traditionelle kinesiske medicinbutikker, gamle bogreoler og støv; der er også en begrænset udgave af Tobermory 12-årige portvintønder. Tønden er stærk og bringer en udpræget "beskidt" Porter-fadstil, såsom sød pastasauce og roe-suppe, samt lakrids-kakaosirup og syltede oliven.
(3) Pikesville 6-år gammel rye whisky
Denne rugwhisky udgivet i 2015 af Haiwen Mountain (ja, den er fra samme familie som Phoenix Reserve og Alica, som også er rig på lakridssmag). Den er lige så imponerende som en krydderbombe. Vinen er opført i "Whiskey Bible"-ekspressen Vandt æren af den næstbedste whisky i verden i 2016 års årlige udvælgelse. Vinen er lavet af 51% rug, 39% majs og 10% bygmalt og aftappet med et alkoholindhold på 110 Proof (altså 55% ABV). Sammenlignet med de jævnaldrende lakridskaramelpopcorn, Phoenix Caramel, og Alicas saltlakrids-ost-stil, bruger Paine en stor del af rug for at få en mere kompleks krydderiprofil. Duften føles som om du har kastet dig ind i en kryddeributik, lakridsoliven, betelnød, peber, kanelpulver og tørret longan og andre aromaer dukker op efter hinanden. Efter indgangen er brun farin ingefærte, strimlet tobak og varm kakao, lakrids og rød dadelkage, og efterhånden afsluttes med kanelsort te.
Denne vin er svær at købe i Kina. Som et alternativ er Haywests dobbeltrug og Michters rug også førende i deres respektive prisklasser. Deres egen karakteristiske lakridssmag kan også bringe drikkerne varm og hyggelig følelse.
Der er også mange vine, som har smag af lakridstypen, som blandes ind i deres egne vinkarakteristika for at danne forskellige subtile forskelle, hvilket også vil bringe lidt forskellige subjektive oplevelser til forskellige drikkende, og dette er også den sjove del af at gennemse de forskellige whisky stilarter. Med hensyn til hvilken whisky, der har det bedste udtryk for lakridssmag, afhænger det af hvert øje, og jeg tror på, at alle entusiaster vil have forskellige svar.
