Vi har før sagt, at den mest fundamentale forskel mellem whisky og brandy ligger i råvarerne. Forskellen i råvarer fører til forskellen i smag. Ikke nok med det, forskellen i råvarer medfører også forskellen i brygningsprocessen.
Whiskybrygningsprocessen er groft opdelt i seks trin: maltning, formaling, forsukring, gæring, destillation og ældning.
1.Maltning
Maltning er at spire byg for at lave malt. Formålet med maltning er at aktivere sin egen amylase under maltningsprocessen af byg. Amylase er forsukringsmidlet i den efterfølgende forsukring (grain whisky skal ikke maltes, men malt skal tilsættes som forsukring under forsukring). Tørvesmagen i nogle whiskyer kommer fra maltningsprocessen. Brug af tørv som brændstof ved tørring af malt vil bringe tørvesmagen ind i whiskyen.
Gulvvarme
2. Maling af hvede
Hvedeformaling betyder formaling af malt eller korn for at lette senere forsukring.
3. Forsukring
Forsukring er at tilsætte vand til malede korn og bruge amylase til at hydrolysere stivelsespolysacchariderne indeholdt i kornene til simple sukkerarter (såsom glucose, fructose, galactose osv.).
Maltpasta bliver forsukket
4. Fermentering
Fermentering er at tilføje gær til den forsukrede urt og bruge gærens livsaktiviteter til at omdanne sukker til alkohol og andre sporkomponenter såsom syrer, estere, aldehyder og alkoholer. Disse sporkomponenter er en vigtig del af smagen af whisky. Da gær ikke kan omsætte polysaccharider, skal stivelser hydrolyseres til simple sukkerarter før gæring.
Tørgær
5.Destillation
Destillation er at udvinde alkoholen og sporkomponenter fra den fermenterede mæsk for at øge alkoholkoncentrationen. Destillationen af whisky er opdelt i dobbeltdestillation ved hjælp af en pot still og kontinuerlig destillation ved hjælp af en kolonnedestillation. Maltwhisky bruger generelt en pot still, og grain whisky bruger generelt en column still.
Pot stadig
6. Aldring
Lagring betyder at putte den destillerede nye whisky i egetræsfade til lagring for at øge dens smag.
Kinesisk whisky egetræsfadelager
kinesisk whisky
Brygningsprocessen for kinesisk whisky-brandy (med druebrandy som et eksempel) er groft opdelt i fire trin: druepresning, gæring, destillation og lagring.
1.Presning af druer
At presse druer er at bruge en juicer til at fjerne saften med et relativt højt sukkerindhold i druerne.
2.Gæring
Fermentering er at tilsætte gær til druesaft og bruge gærens livsaktiviteter til at omdanne sukkerarterne i druesaften til alkohol og andre sporkomponenter såsom syrer, estere, aldehyder og alkoholer.
3.Destillation
Destillation er destillation af gæret druesaft for at opnå højkoncentreret destilleret vin. Destillationen af brandy og whisky er næsten opdelt i dobbeltdestillation ved hjælp af en pot still (Charente-still) og kontinuerlig destillation ved hjælp af en kolonne-still. De fleste brandy bruger en pot still.
Charente destilleri
4. Moden aldring
Moden lagring er at putte den destillerede brandy-nye vin i egetræsfade til lagring for at øge dens smag. Den største forskel mellem bryggeprocesserne af whisky og brandy er, at whisky kræver forsukring, mens brandy ikke gør. Dette skyldes, at hovedformålet med forsukring er at hydrolysere polysaccharider såsom stivelse indeholdt i korn til simple sukkerarter (såsom glucose, fructose, galactose osv.), og sukkerarterne i druer eller frugter er hovedsageligt glucose og fructose, som selv er monosaccharider, så der kræves ingen hydrolyse.
