I processen med spiritusfremstilling vil råmaterialernes fyldighed, kojis gæringskraft, kornets tilberedningsgrad, kontrol af gæringstemperatur, udstyr til fremstilling af spiritus og spiritusfremstillingstemperatur alle påvirke spiritusudbyttet.
For at få brygningsudstyret til at producere mere vin bør hvert led fra råvarevalg til vinproduktion derfor kontrolleres strengt, ellers er kvaliteten af mere produceret vin ikke høj.
For det første valget af råvarer og koji
Råvarer omfatter korn, vand og koji. Kornet kræver, at det nye korn skal være fyldt, med højt stivelsesindhold, uden meldug og fugt. Generelt bør det gamle korn ikke anvendes, og urenhederne i kornet skal rengøres inden brygning.
For eksempel, når pH-værdien af gær er 5, er produktet alkohol, og når pH-værdien er 8, er produktet glycerol. Derfor vil pH i vandkvaliteten have en vigtig indvirkning på gæringen.
Det foreslås at vælge et almindeligt destilleri med stærk gæringskapacitet og god stabilitet, såsom bærmet i YadA højtydende destilleri. Vinen brygget fra bærmet fra det lokale destilleri smager godt, men stabiliteten af bærme produceret i forskellige partier og årstider er forskellig.
Udvælgelsen af destilleriets gær er generelt ikke så god som for højtydende destillerigær. Udbyttet af destilleriets gær var højere end for lokal destillerigær ved hjælp af mikrobielle stammer og kinesisk urtemedicin.
For det andet gæringsstyring
Ved fremstilling af fast spiritus er det nødvendigt at sikre, at blomstringshastigheden for dampet korn er ca. 95%, og vandindholdet er moderat.
Under fermenteringsprocessen skal temperaturændringen af fermenterede korn til enhver tid overvåges. Hvis temperaturen er for høj, skal den afkøles i tide, og hvis temperaturen er for lav, skal den opvarmes i tide.
For det tredje, selve brygningsudstyret
Mange vinproducenter bruger stadig traditionelt vinfremstillingsudstyr til fremstilling af vin. Den traditionelle trædamper, der almindeligvis anvendes i udstyret, bruger en stor jerngryde som køler, som ikke kun har dårlig køleeffekt, men også har fænomenet vin, der kører.
1. Når du damper vin med udstyr, skal du hæve enden af fryseren med 3-5 cm for at få mere vin.
2. Når du har fjernet 1-2% af vinhovedet i færd med at modtage vin, når det krævede alkoholniveau er nået, skal du tage den resterende vin ud separat, hælde den i den næste gryde sammen med vinhovedet og dampe den igen.
For det fjerde, vinens temperatur
Ved dampning af vin bør udbyttet og temperaturen ikke være for høj eller for lav. Når temperaturen er for høj, fordamper alkoholmolekyler og aromastoffer i vin, hvilket påvirker udbyttet og smagen af vin. Baijiu's temperatur er for lav til at fordampe flygtige stoffer, hvilket vil føre til forskellige smag og mere diverse smag af Baijiu. Generelt er det hensigtsmæssigt at kontrollere vinens temperatur ved 20-30 °C.
Derudover vil vinmolekylerne i de fermenterede korn i processen med dampning af vin med vinfremstillingsudstyr, hvis fænomenet "Board Gas" og "step gas" forekommer, ikke fordampe, hvilket også vil påvirke spiritusudbyttet.
