Udviklingen af brandy
Cognac opstod ved at udnytte lokale fordele, og flodtransport bragte velstand til handel
Der er et mønster i udviklingsprocessen af brændevinsejendommen, som kræver et vindrueplanteområde, et vinproducerende område eller et frugtplanteområde, før produktionen af brændevin kan begynde ved en bestemt lejlighed. Fransk cognac, ligesom Bordeaux mod syd, opstod med bekvemmeligheden ved flodtransport. Men på grund af forskellige muligheder har de to regioner taget forskellige veje, den ene producerer brandy og den anden har specialiseret sig i vinfremstilling.
Charente-regionen, hvor cognac er placeret, er ikke kun kendt for sin vin, men også for sin saltproduktion langs kysten siden det 11. århundrede, hvor hollandske købmænd kontrollerede maritime handel. Engageret i handel med vin og salt her, rejser med båd langs Charang-floden og driver økonomisk udvikling. Området med vinmarker blev gradvist udvidet, og indlandsbyer udviklede sig også sammen med salt. På grund af He Yunzhis transformation til en tør epidemi, blev det en udviklingshøjborg. Fra begyndelsen af det 14. århundrede til det 15. århundrede, under Hundredårskrigen, blev cognac genvundet af Frankrig tidligere, hvilket tog flere årtier mere end den endelige overgivelse af Guar. Desuden gav den franske konge Fran ç ois, der blev født i byen Cognac, sin hjemby præferenceprivilegier til at gribe ind, og regeringen udviklede sig hurtigt. Selvom de sovende optøjer i anden halvdel af det 16. århundrede gjorde dette sted til en slagmark for religiøs krigsførelse, forblev grundlaget for cognacdrueindustrien urokkeligt. Da destilleriet dukkede op midt om natten, begyndte han at bevæge sig mod midten af verdens brændevinsscene.
Den sydlige del af Frankrig er i dag mere dybt påvirket af Rom, hvor man bruger lerkrukker til at injicere vin i stedet for egetræstønderne opfundet af gallerne. Egetønder er et vigtigt element i fødslen af brun spiritus og er ikke en nødvendig betingelse for en bred brandy. Men senere udviklede de sydlige vinproducerende regioner i Frankrig ikke en traditionel brandykultur, der var så dybt forankret i folkelivet som Cognac Hoya-regionen i det sydvestlige Frankrig.
Med druer skylder vi kun muligheden
De vigtigste brandyproducerende lande i Amerika i dag, herunder USA, Mexico, Peru og Chile, er alle indfødte druesorter og har deres egen spirituskultur. Vindestillationsteknologi og brandykultur har dog stadig deres rødder i Europa.
I slutningen af det 15. århundrede sejlede Columbus flere gange til Amerika, og hans flåde transporterede engang druer og oliven til regionen til dyrkning. Under den barbariske strategi foreslået af Hernan Cortes, steg området med druedyrkning i vejret og fortsatte med at brede sig med hyppig kommunikation. Som et resultat dukkede druer og vin også op i den nye verden, der ventede på at bringe destillatører fra Europa, og brandy fra den nye verden var ved at blive født.
Siden vin blev produceret i både de gamle og nye kontinenter rundt om i verden, har de betingelser, der kræves for at producere brandy, altid manglet i Dongfeng destillationsteknologi. Denne østenvind er virkelig svær at vente på. Lange årtusinder er gået, og det var først, da der kom en vis mulighed, da vin blev destilleret og endda indtaget, at brandy blev officielt født.
Destillationsteknologi, der blev introduceret til det sydlige Frankrig gennem den iberiske halvø i den tidlige middelalder, fødte livets vand i Yavini. På det tidspunkt blev det brugt som en medicinsk drik, og Cognac og Yavini blev ofte sammenlignet. Selvom Cognac var mere berømt og Yavini havde en længere historie, hvis den skulle blive tildelt titlen som grundlæggeren af brun brandy, var Yavini meget kvalificeret til at blive valgt. Ifølge historiske optegnelser kan Yawenyi-brandy spores tilbage til 1310. Den trivedes ikke kun tidligt, men gennemgik også en koordineret dyrkning og har allerede dannet prototypen på moderne brandy, der markerer begyndelsen på brandy.
Efter det 16. århundrede e.Kr. blev destillere i vid udstrækning brugt til at producere brandy, og de udviklede sig gradvist til forskellige former og fortsatte med at sprede sig til andre brandygods, herunder Spanien, Italien, Tyskland og Sydamerika. Denne gang blev brandy ikke kun født, men også populariseret og udviklede sig endda til et komplekst formsystem lavet af forskellige råmaterialer, der krydsede hinanden.
16, 1600-tallet: modenhed og udvikling af destillationsteknologi
Blandt de historiske artefakter, der er udgravet i Normandiet, er der et sæt destillationsbeholdere, der kan spores tilbage til det 13. århundrede, men det er svært at fastslå, at æbledestilleret spiritus allerede var tilgængelig på det tidspunkt. Æblebrændevin blev en daglig drik, sandsynligvis efter det 15. århundrede. Den tidligste eksisterende skriftlige registrering af æbledestilleret spiritus fra Normandiet kan spores tilbage til 1554, og dens stigning var tidligere, men der er ingen skriftlig optegnelse. På grund af at stednavnet Cavados endnu ikke var dukket op, var æblecider på det tidspunkt kendt som "livets vand" lavet af æblecider
I den vestlige Atlanterhavsregion i Frankrig er der mange vinproducerende regioner med æbledyrkningsområder i Normandiet i nord. Mod syd passerer den gennem Vial-floden, Charente og Cognac, Bordeaux, Avon og andre druedyrkningsområder. Mod syd er der også Jerez i Andalusien-regionen i det sydvestlige Spanien. Hollænderne blev det vigtigste handelsfolk langs Atlanterhavskysten i 1500-tallet, og vin fra syd blev bragt nordpå til England, Holland og nordiske lande bidrog indirekte til udviklingen af cognac, men Normandiets skæbne var ikke den samme.
I anden halvdel af det 17. århundrede, under Solkongen Ludvig XIVs styre, udvidede Frankrig sin kolonisering, voksede sin handel, udviklede sin litteratur og kunst og opnåede mange historiske landvindinger. Bag den stod dog en gruppe hårdtarbejdende mennesker, der led under årelange krig, høje skatter, fattigdom og lidelse. Selv med et spark fra himlen sænkede den lille istid sig igen over Normandiet, og klimaet blev igen koldt. Nogle druetræer blev frosset ihjel, så de plantede mere kuldebestandige æbletræer, korn blev ikke høstet, alt korn blev forbrugt og øl blev ikke længere brygget. Selv adelige blev tvunget til at drikke almindelige menneskers æblecider, hvilket gjorde forholdet mellem Normandiet og æbler endnu sværere at skille sig af med.
For at bevare vin tøver de ikke med at brænde den
Cognacvinen fra det 16. århundrede er anderledes end i dag. Den er lavet af druesorten Corumba, med lavt alkoholindhold, frisk duft, let sødlig og bobler, og er ikke egnet til langdistancetransport. For at undgå fordærv mener nogle også, at det er for at spare kabineplads eller undgå skat. I hvert fald varmekoncentrerede hollænderne vin, fordi de bruger branden til at forarbejde vin (wijn). Derfor er det på hollandsk brandewijn, mens det på fransk er vinbrule, hvilket betyder (brændt vin). I dag kommer udtrykket brændevin heraf.
Ved destillering og koncentrering kommer ikke alle smagsstoffer ind i destillatet, så det er umuligt at opnå den samme vin efter at have fortyndet den med vand. Hollænderne er ikke dumme, og de burde have opdaget, at de ikke kan reduceres med vand efter koncentration. Faktisk er afbrænding af cognacvin til forretningsformål. Hollænderne køber salt- og cognacvin i Charlotte, vin fra Royal River i nord, og Bordeaux-vin i syd, Destillation kan bevare vin i lang tid inden næste årgang uden at ødelægge, men skal alle vine destilleres? Hollænderne, der er gode til forretning, har fundet ud af, at direkte salg af vin fra Royal River og Bordeaux er det mest fordelagtige, og den kommercielle værdi af cognacvin efter destillation er højere, hvilket har givet anledning til en ny form for brændende cognac vin.
I det 16. og 17. århundrede blev cognac og Yavin på Europas vestkyst samt Herrez-brændevin i den sydvestlige del af Den Iberiske Halvø støt solgt til Nordeuropa. Handelen med spiritus begyndte også mellem den italienske halvøs bystater, og i det 17. århundrede blev al cognac-brændevin eksporteret i form af destilleret spiritus.
Hollænderne brugte også destillationsteknologi i Hertz-vinområdet. I dag er den lokale spiritus destilleret ved hjælp af en pot still stadig kendt som Holandas, som skjuler de hollandske rødder og sprogrelikvier fra denne periode af historien. På det tidspunkt var hollænderne pionerer i brændevinsindustrien. Men for 400 år siden var cognac og Herrez brandy anderledes end i dag. Selvom cognac i begyndelsen af 1600-tallet allerede havde taget form, manglede der stadig en vigtig produktionsnøgle, som var de to destillationer.
