Som vi har sagt før, har rom forskellige smagsvarianter. Ikke kun adskiller de sig i gæringstid, men de bruger også forskellige destillationsmetoder. Der er tre måder at destillere rom på: potdestillation, kolonnedestillation og blandet destillation. Pottedestillationsgryderne er lavet af træ eller kobber.
Når det kommer til de stillestående gryder, der bruges til at destillere spiritus, kan den mest kendte være "Charente-gryden". Denne form for gryde blev lavet af kobber, da den først blev opfundet. Træpotter som rom er relativt sjældne. Selvom de fleste romdestillerier, der bruger pot stills, nu bruger kobberdestillerier, er der stadig et par destillerier, der beholder trædestillers, og Diamond Distillery i Guyana er et af dem. Diamantdestilleriet har stadig to trædestillationsanlæg, der stadig bruges i sin produktion: Versailles-destillationsapparatet og Port Morante-destillationsapparatet.
Versailles bruger stadig en blandet destillationsmetode, der kombinerer gryder og tårne. Kroppen af destillationspotten er lavet af grønt kamfertræ, og toppen er lavet af kobbergrydehals bøjet til at forbinde til destillationsretorten. Destillationsretorten forbindes derefter med et lille destillationstårn for at tilføje tilbagesvaling og til sidst forbinde kondenseringssystemet. Vinen destilleret fra denne destillation er meget rig og kødfuld.
Port Morant-stillen er en dobbelt-pot-still. Under produktionen vil begge potter være fyldt med gæringsvæske. Det første destillationsapparat er først fuldt opvarmet, og alkoholdampen kommer ind i bunden af det andet destillationsapparat gennem tilslutningsrøret til opvarmning. Gæringsvæsken i det koger, og den dannede damp kommer derefter ind i destillationsretorten. Vinen destilleret fra Port Morant har stadig tydelige smage af sort banan og moden frugt og en blød smag.
Vinen, der er destilleret fra destillerings i træ, er stærkere end vinen, der er destilleret fra destillerede kobber, og kræver længere lagring. Andre hjælpeingredienser skal også tilføjes, når den færdige vin blendes.
