For noget tid siden snakkede drikkevenner i en udvekslingsgruppe om håndværket af whisky og spiritus. Nogle drikkere nævnte, at håndværket af whisky er kompliceret, mens andre sagde, at håndværket af spiritus er kompliceret. Hvilken er mere kompliceret, whisky eller spiritus?
For at afklare dette spørgsmål skal vi først forstå de teknologiske processer af whisky og spiritus. Der er mange klassifikationer af whisky og spiritus. Her vil vi tage fremstillingsprocesserne af single malt whisky og Daqu solid duft spiritus som eksempler for kort at introducere processerne for de to.
Lad os først tage et kig på processen med at lave single malt whisky. Brygningsprocessen af single malt whisky er groft opdelt i seks trin: maltning, formaling, forsukring, gæring, destillation og lagring.
1. Opfedning
Maltning er processen med at spire byg til at lave malt. Formålet med maltningen er at aktivere byggens egen amylase under spireprocessen. Amylase er det saccharificerende middel i den efterfølgende forsukringsproces. Maltningsprocessen omfatter groft sagt tre trin: iblødsætning, spiring og tørring. Traditionel maltning tager omkring 10 dage. Tørvesmagen i nogle whiskyer kommer fra maltningsprocessen. Brug af tørv som brændstof ved tørring af malt vil bringe tørvesmagen ind i whiskyen.
Der skal opvarmes ved maltning, så der vil være en pagodeformet skorsten over destilleriets tag. I dag malter de fleste destillerier ikke længere selv, men billedet af en sådan skorsten blev stadig bibeholdt under byggeriet.
2. Maling af hvede
At male malten betyder at male malten for at lette senere forsukring.
3. Forsukring
Forsukring er at tilsætte vand til malt malt og bruge amylase til at hydrolysere stivelsespolysaccharidet indeholdt i malten til simple sukkerarter (såsom glucose, fructose, galactose osv.). Forsukringsprocessen tager cirka 6 timer.
mos trug
4. Fermentering
Fermentering er at tilføje gær til den forsukrede urt og bruge gærens livsaktiviteter til at omdanne sukker til alkohol og andre sporkomponenter såsom syrer, estere, aldehyder og alkoholer. Disse sporkomponenter er en vigtig del af smagen af whisky. Da gær ikke kan omsætte polysaccharider, skal stivelser hydrolyseres til simple sukkerarter før gæring. Gæringsprocessen tager normalt omkring 60 timer.
5. Destillation
Destillation er brugen af en destillationsgryde til at udtrække alkoholen og sporkomponenter fra den fermenterede mæsk for at øge alkoholkoncentrationen.
stadig gryde
6. Moden
Aldring er at putte den destillerede nye whisky i egetræsfade til lagring for at øge dens smag.
Kinesisk whisky egetræsfadelager
kinesisk whisky
Daqu solid-state light-flavor liquor er en traditionel produktionsproces af light-flavor spiritus. Generelt bruges dampning, brænding og sekundær rydning. Processen omfatter kojifremstilling, spiritus- og kornforarbejdning, gæring, destillation af store afgrøder, gengæring, destillation af anden afgrøde og ældning. , koordiner de otte led.
1. Lav musik
Råvarerne i duftende Daqu er byg, ærter og vand. Produktionsprocessen for Daqu er relativt kompliceret. Kort sagt, at lave koji er at knuse kornene, tilsætte vand og en lille mængde koji-mor (den Daqu lavede sidste gang), røre jævnt, lægge den i koji-formen, lave koji-blokken og derefter dyrke den i kojien rum (Inokuler stammer (inklusive gær, skimmelsvampe, bakterier osv.), og opbevar dem på lager, efter kulturen er færdig. Generelt skal de opbevares i tre måneder før brug. Hele koji-fremstillingsprocessen tog næsten en måned .
Daqu er et forsukringsmiddel og et alkoholisk middel ved brygning af spiritus. Daqu-produktionsprocessen involverer et stort antal forskellige mikroorganismer i naturen. Disse rige typer af mikroorganismer er grundlaget for den rige krop af traditionel spiritus.
Daqu
2. Vin og fødevareforarbejdning
Kornet, der bruges til at lave lys-smag spiritus, er sorghum. Forarbejdning af spiritus-korn er at knuse sorghum, opvarme vand for at fugte det og derefter dampe det i en dampkoger (en del af det dampede risklid tilsættes også under dampningen for at gøre det luftigt). De dampede vinkorn skal stå til afkøling, derefter tilsættes Daqu-pulveret, omrøres jævnt og placeres i et lerkar til gæring.
De endeløse sorghummarker i Jinzhong, Shanxi
3. Fermentering
Fermentering er at gære vinkornene tilsat Daqu-pulver i et lerkar. Gæringstiden er omkring 21 til 28 dage, eller endnu længere. I det tidlige stadium af gæringsprocessen produceres hovedsageligt alkohol, og i det senere stadium produceres hovedsageligt aroma og smag. Med andre ord, jo længere gæringstid, jo rigere aroma. De fermenterede korn, der fermenteres denne gang, kaldes store skægstubbe.
gæringskar
4. Stor stubbedestillation
De fermenterede fermenterede korn sættes i en vindamper til destillation. I modsætning til destillationsgryden, der bruges til whiskydestillation, er vindamperen, der bruges til spiritusdestillation, en engangsdestillation. I én destillation kan en spiritus på omkring 70 grader destilleres, og duften er meget god. Vinen destilleret denne gang kaldes stubvin.
Destillation, med damper og tønde i midten
5. Gær igen
Gengæring er at tilsætte Daqu-pulver til de destillerede fermenterede korn og lægge det i et keramikkar til gæring igen. De fermenterede korn, der fermenteres denne gang, kaldes den anden afgrøde.
6. Anden afgrøde vindestillation
De gærede vinkorn destilleres i en dampkoger, og vinen, der destilleres denne gang, kaldes second crop-vin. På dette tidspunkt er en produktionscyklus afsluttet. En komplet produktionscyklus af Daqu solid duft spiritus tager omkring to måneder (eksklusive kojifremstilling).
7. Moden
Modning betyder at placere den destillerede vin i keramikglas eller store glas til lagring.
Lu Winerys underjordiske vinlager i Changzhi, Shanxi
8. Tilslut
Vinen destilleret fra spiritus med let smag er opdelt i destillationer med stor afgrøde og anden afgrøde, og de to destillationer har deres egne karakteristika. Generelt er den første afgrøde vin mere duftende og den anden afgrøde vin er rigere. Nogle mennesker sammenligner den første afgrøde vin med en ung pige og den anden afgrøde vin med en ung kvinde. Ved fremstilling af færdigvin skal vin fra første afgrøde og vin fra anden afgrøde blandes, før de kan bruges (i selve produktionen af færdig vin er blandingsprocessen mere kompliceret).
Fra et tidsperspektiv er produktionscyklussen for whisky (eksklusive lagringstid) omkring 15 dage, mens produktionscyklussen for Daqu fastsmagsvæske (eksklusive lagringstid) er omkring 3 måneder. Denne tid inkluderer ikke Hvis du tilføjer de 3 måneders Daqu-lagringstid (nylavet Daqu kan ikke bruges), er hele produktionscyklussen omkring 6 måneder. Det kan ses, at produktionscyklussen for spiritus er meget længere end for whisky. Whisky nyt fabrikat er generelt ikke til salg og skal lagres på egetræsfade. De relevante love i Skotland kræver, at den skal lagres på egetræsfade i mindst 3 år. Single malt whiskyer på markedet, der er mærket med alder, er generelt lagret i 10 år. år og derover. Ny spiritus kan ikke sælges direkte, og spiritus med let smag skal generelt opbevares i mere end et år, før den sælges.
Fra den tidligere procesintroduktion kan det tydeligt ses, at produktionsprocessen af Daqu fastsmagsvæske er mere kompleks end whiskys, og operationen er mere kompliceret end whisky. Desuden kræver mange processer manuel betjening, og der er mange ukontrollerbare faktorer.
ENDE
