En vigtig del af whiskyproduktionen er destillation. Destillation er faktisk processen med at udvinde ethanol og sporkomponenter i mæsken gennem opvarmning. Størrelsen og formen af destillationen under destillation og tidspunktet for at skære hjertet af vinen vil alle påvirke smagen af whisky. Derudover vil opvarmningsmetoden under destillation også påvirke smagen af whisky.
"Direct fire heating" på Yoichi (NIKKA) destilleriet (billede fra internettet)
I oldtiden tændte man et bål under destillationsapparatet for direkte at opvarme det, ligesom brændeovnen i landdistrikterne. Denne metode blev kaldt "direkte brandvarme". De brændsler, der blev brugt i de tidlige dage, var træ, kul, tørv osv., og senere omdannes de fleste til naturgas.
Omkring 1960'erne brugte de fleste destillerier ikke længere "direkte brandopvarmning" og gik over til "indirekte opvarmning" (det første firma, der brugte "indirekte opvarmning"-processen var Glenmorangie, som var 1887). Den mest almindelige "indirekte opvarmning" er "dampindirekte opvarmning", det vil sige, at der installeres et damprør i eller uden for destilleriet, en central kedel bruges til at opvarme vand for at generere damp, og derefter transporteres dampen til damprøret. at udveksle varme med indersiden af destilleriet. Varm sake-mosen op. Derudover er der "vandbadsvarme". Som navnet antyder, placeres bunden af destilleriet i varmt vand til opvarmning, svarende til madlavning. I dag bruger de fleste skotske destillerier "indirekte opvarmning". Kun tre destillerier, Glenfarclas, Glenfiddich og Springbank, bruger stadig "direkte brandvarme". Mange destillerier i Japan opretholder stadig "direkte brandopvarmning"-processen.
Damprør inde i destilleriet (billede fra internettet)
Hvorfor bruger de fleste destillerier ikke længere "direkte brandvarme"? Årsagen er, at "direkte brandvarme" er dyrt og vanskeligt at drive. Ved brug af "direkte ildopvarmning"-processen skal den stadig modstå kraftig brandopvarmning, og grydevæggen skal være tykkere. Væggen på den "direkte opvarmning" kan være 10 mm tykkere end den "indirekte opvarmning"; og den destillerede mos Den er grødet og klæber nemt til bunden og indervæggen af destillationskedlen, når den opvarmes ved direkte ild. Derfor skal der installeres en skraber i destillationskedlen ved hjælp af "direkte brandopvarmning"-processen for at skrabe stivelsen af, der sidder fast på indervæggen. Når man skraber stivelsen af, er det uundgåeligt, at kobberet på kedlen bliver skrabet af, så forbruget af kedlen bliver stort. Hvis den "direkte ildopvarmning"-varme ikke styres godt, vil stivelsen, der sidder fast på indervæggen af destillationsgryden, blive brændt, hvilket vil give vinen en uharmonisk brændt smag.
Scraper (billede fra internettet)
Har "direkte brandvarme" ikke nogen fordele? ingen. "Direkte brandopvarmning" kan nå højere temperaturer. Det siges, at temperaturen på "direkte brandopvarmning" kan nå mere end 650 grader, mens indirekte opvarmning kun kan nå 130 grader. En række komplekse reaktioner vil forekomme under opvarmning ved høj temperatur (såsom "dyds" Pull-reaktion", som vil producere smagen af chokolade og karamel), hvilket giver den originale vin en kompleks smag af karamel, chokolade, nødder osv. Generelt når det drejer sig, whisky, der bruger "direkte ildopvarmning"-processen, har normalt en "tyngre krop" og en kompleks, rig smag. På grund af dette bruger destillerier, der ønsker at opretholde traditionelle smagsvarianter, stadig "direkte ildopvarmning". Det mest typiske eksempel på. teknologi er Glenfarclas I 1981 ændrede Glenfarclas "direkte brandopvarmning" til "dampopvarmning". til "direkte varme".
