Med hensyn til brygning af rom har vi generelt talt om processen i "The Basic Process of Rom", men vi har ikke introduceret hvert led i detaljer. Denne artikel vil kort fortælle om processen med rom. Udvælgelse og variation af råvarer.
Der er tre valgmuligheder for råvarerne til rom: melasse, sukkerrørssirup og sukkerrørsjuice.
melasse
Melasse var den mest brugte ingrediens under roms storhedstid. Roms fødsel er et derivat af produktionen af rørsukker. I de tidlige dage blev rom destilleret fra affaldsrester, der flød i sukkerkedlen. Efter at sukkerindustrien blev begrænset, udviklede den sig til at brygge med melasse som hovedråvare. Sukkerfabrikken adskiller sukkerrørsjuice i jaggery, og produktet er melasse. Efter gæring og destillation bliver melassen til rom. De fleste rom, der bruger melasse som råmateriale, er ligeglade med typen af sukkerrør, der producerer melassen, men de er særligt opmærksomme på saccharoseindholdet. Højt saccharoseindhold betyder relativt lavt askeindhold. Hvis askeindholdet er for højt, vil det være i den efterfølgende destillation. Det vil have en dårlig indvirkning på vinens krop. Saccharoseindholdet i melasse er tæt forbundet med sukkerproduktionseffektiviteten pr. råvareenhed.
sukkerrørssirup
Sukkerrørsirup er et tyktflydende siruplignende stof, der produceres efter den første adskillelse af krystaller fra sukkerrørsjuice. Melasse er produktet af to adskillelser af krystaller. Dets saccharoseindhold er højere end melasse, og dets pris er dobbelt så meget som melasse. Denne ændring er et hjælpeløst valg truffet af nogle romdestillerier for at sikre kvaliteten af vinen, efter at sukkerproduktionseffektiviteten er steget og det samlede sukkerindhold i melassen faldt.
sukkerrørsjuice
Brugen af sukkerrørsjuice som råmateriale til brygning er det vigtigste træk ved "landbrugsrom". Der er ingen industriel forarbejdning til melasse eller sirup. Denne type rom lægger stor vægt på variationen af sukkerrør og kaldes også "naturlig rom". spiritus". Nogle romdestillerier vælger sukkerrørsjuice som råmateriale for at forfølge en botanisk smag, der ikke findes i rom fremstillet af melasse eller sukkerrørsirup. De ønsker også at undgå den bitre, røgede og ironiske lugt af selve melasse. Nogle romdestillerier vælger sukkerrørsjuice som råmateriale, fordi Napoleon-perioden opmuntrede til dyrkning af sukkerroe og sukkerroeproduktion i Europa, hvilket i høj grad påvirkede sukkerrørsdyrkningen og sukkerindustrien i Caribien Den haitiske revolution og den stærke undertrykkelse af Napoleon-regeringen har fremskyndet nedgangen i rørsukkerindustrien. Produktionen af melasse og rørsirup er uundgåeligt faldet, og sukkerrørsjuice er blevet den eneste mulighed for vingårde at holde sig oven vande.
Med udviklingen af sukkerfremstillingsteknologi og opdatering af maskiner i løbet af det seneste århundrede er effektiviteten af sukkerfremstilling steget betydeligt. Saccharoseindholdet i melasse solgt af sukkerfabrikker er også faldet markant. Nogle mennesker insisterede engang på at vælge rom lavet med melasse som råmateriale. Fabrikken ændrede også gradvist sin strategi. Destillerier, der stadig bruger melasse, bliver mere og mere strikse over for melasse. Nogle romdestillerier, der engang brugte melasse som råmateriale, begyndte at skifte til sukkerrørssirup eller endda sukkerrørsjuice til produktion, og gradvist forvandlede sig fra "industriel rom" til "landbrugsrom".
