Som mange ved, under destillation af whisky reagerer kobber i gryden stadig med svovlforbindelser i ånden. Denne reaktion forårsager naturligvis et gradvis tab af kobber fra stillingen. For at undgå ubehagelige brændte smag forårsaget af brændende under destillation, skal det indre af stillingen rengøres regelmæssigt. Under rengøring fjerner skrabere noget af kobberet. Det er tydeligt, at kobberet i stadig fortæres, ligesom en jernvik, der bruges til madlavning - over tid bliver det for tyndt, hvilket fører til lettere brændende eller endda direkte skade. Derfor har en stadig en begrænset levetid og skal udskiftes straks, når den ikke længere kan opfylde destillationskrav.
En pensioneret stadig fra Yamazaki Distillery, placeret på grunden
Så hvor længe varer en stadig faktisk?
Generelt er levetiden for en stadig ca. 20 til 30 år, skønt nogle kan vare så lidt som omkring 15 år, mens andre kan overstige 50 år.
Hvorfor er der en så stor forskel i whiskypotens stillbilleder? Livslivet for en stadig påvirkes af faktorer som brugsfrekvens, vedligeholdelsespraksis og opvarmningsmetoden.
Virkningen af brugsfrekvensen er ligetil: hyppigere brug fører til større kobbertab, hvilket påvirker stillens levetid.
Effekten af vedligeholdelse er også let at forstå. Ligesom med vores køkkengrej kan ordentlig omhu markant udvide sin brugbare levetid.
Indflydelsen af opvarmningsmetoden kan være mindre åbenlyst. Hvorfor skulle opvarmningsmetoden påvirke stillens levetid? Som nævnt før anvendte den tidlige whiskyproduktion direkte fyring. Efter 1960'erne erstattede indirekte opvarmning gradvist direkte fyring som mainstream -metoden. En af hovedårsagerne til dette skift var at forhindre brændende. Mindre brændende reducerer hyppigheden af rengøring af stillbunden, hvilket naturligt reducerer kobbertab. Derfor kan indirekte opvarmning markant udvide en stilles levetid.
Dette minder mig om en Iron Wok, som min familie plejede at have. Ifølge mine forældre købte de det, før jeg blev født. Det var tyk, holdbart og tjente os i cirka tyve år uden nogen mærkbar ændring. Senere skiftede vi imidlertid til at bruge kul til opvarmning. Inden for et par år bemærkede jeg pludselig, at vi havde en ny wok. Mine forældre fortalte mig, at den gamle havde brændt igennem. Med hensyn til whiskyindustrien blev denne Iron Wok brugt over direkte brand. Selv med den samme direkte opvarmningsmetode reducerede blot brændstof fra træ til kul drastisk Woks levetid. Senere, da jeg begyndte at lave mad selv, observerede jeg tydeligt, at køkkengrej, der blev brugt på induktionsoptægter, varer markant længere end det, der blev brugt på gasbrændere. Dette fremhæver virkelig, hvor meget opvarmningsmetoden kan påvirke levetiden, hvad enten det er for en wok eller en stille.
Før jeg lærte meget om whiskyindustrien, antog jeg, at den største forbrug ville være egetræ tønder, der var lavet af træ og formodentlig mindre holdbar end metalstillbilleder. Men jo mere jeg lærte, jo mere indså jeg, at i whiskyindustrien kan en eg tønde let bruges i over et halvt århundrede, mens en stadig ikke nødvendigvis varer så længe. Når den først er fyldt med whisky, opbevares naturligvis eg tønder i lagre og rykkes sjældent, mens destilleri -stillbilleder bruges til daglig destillation. Deres hyppighed af brug er simpelthen ikke sammenlignelig, så levetiden kan ikke bedømmes efter materiale alene.
