Cocktail- og spiritusindustrien bør være opmærksom på disse 5 store trends i 2024!
I de senere år har cocktail- og spiritusindustrien fortsat udviklet sig for at imødekomme skiftende markedskrav. Berømtheder, der investerer i spiritus, fremkomsten af alkoholfri spiritus, internationalt anerkendte spiritusmærker, der går ind på drikkeklar-området... disse fænomener har bragt nye muligheder til industrien.
Så hvilke ændringer vil der ske i cocktail- og spiritusindustrien i 2024? Lad os tage et kig på de fem store industritendensforudsigelser for det nye år fra det velkendte drikkevaremagasin "SevenFiftyDaily"!
Forbrugernes interesse for asiatisk spiritus fortsætter med at vokse
Asiatisk spiritus som kinesisk baijiu, koreansk Soju og japansk Shochu har en lang historie og forbliver populær på globale forbrugermarkeder (selvom i mange andre dele af verden forbliver asiatisk spiritus relativt ukendt). Det forudsiges, at flere asiatiske spiritusprodukter vil få nyt udviklingsmomentum i 2024.
Ifølge en rapport fra Datassential, en fødevare- og drikkevareindustriens informationsservicevirksomhed, har forbrugere (især generation Z) for nylig øget deres interesse for baijiu med 37 %, soju med 50 % og shochu med 40 %. , som sandsynligvis vil drive innovation i blandede drikkevarer, der indeholder sådanne ingredienser, såsom sake sodavand eller shochu mousserende vand.
Kevin Diedrich, driftspartner og general manager for Pacific Cocktail Haven Bar i San Francisco, udtrykte optimisme over potentialet for disse asiatiske spiritus i barer. "Spiritus destilleret fra ris eller sorghum beriger ikke kun cocktails, men de bringer også nye smage til blandingen sammenlignet med den traditionelle spiritus, bartendere har brugt," siger han.
Alkoholfri og lavalkoholdrikke vinder popularitet på massemarkedet
Forbruget af ingen- og lavalkoholholdige drikkevarer er vokset markant de seneste år. Ifølge en Nielsen IQ-rapport har forbruget af ikke-alkoholholdige drikkevarer opnået tocifret vækst mellem 2020 og 2022. I 2023 vil kategorien blive yderligere promoveret på markedet med udvikling af almindelig detailhandel, smagsoplevelser og ankomsten af middelstærk spiritus trend.
I oktober 2023 tog Walmart et afgørende skridt ved at lancere alkoholfri spiritus Ritual Zero Proof i 400 butikker over hele USA. Walmart-medstifter Marcus Sakey sagde: "Efterhånden som alkoholsalget falder, indser vi, at ikke-alkoholholdige drikkevarer med en mere inkluderende drikkeoplevelse vil blive et nyt vækstpunkt for omsætningen."
Men mens industrien vokser hurtigt, er den gennemsnitlige forbrugers forståelse af, hvordan alkoholfri spiritus smager, fremstilles, og hvordan den indtages, stadig begrænset. Fremkomsten af vinsmagningslokaler løser netop disse problemer. I juli 2023 åbnede Wilderton, et plantebaseret ikke-alkoholholdigt spiritusmærke, et smagslokale til ikke-alkoholisk destillation i Oregon, USA. Siden åbningen har det tilbudt smagsprøver til næsten 1.750 kunder og har fået positiv respons.
Derudover vil de fleste forbrugere, der drikker alkoholholdige drikkevarer, ifølge data leveret af IWSRs drikkevaremarkedsanalysefirma også vælge alkoholfrie produkter, hvilket viser, at publikum for alkoholfrie eller lavalkoholholdige drikkevarer er mere forskelligartet og omfattende, og de stadig er på markedet. Der er plads til udvikling.
Kaffecocktails indvarsler ny dille
Espresso Martini er eksploderet i popularitet i løbet af de sidste par år og indvarslede en ny æra med kaffecocktails. Ifølge statistik fra barlagerstyringsplatformen Backbar har mere end halvdelen af barerne i Nordamerikas 50 bedste barer tilføjet kaffecocktails til deres signaturvinlister.
T. Cole Newton, ejer af New Orleans bar Twelve Mile Limit og nuværende præsident for United States Bartenders' Guild, sagde: "Kaffe kan give en række forskellige smagsvarianter til cocktails, såsom bitterhed, surhed, frugtagtig og nøddeagtig smag, osv. etc." Kaffecocktails er også ved at blive et brunchvalg for folk, fordi de er nemmere at drikke, og deres smag er rigere og mere duftende end kaffe.
Andre branchefolk sagde, at andre klassiske kaffecocktails (såsom hviderussisk, irsk kaffe og pastis-kaffe Carajillo osv.) vil erstatte espresso martini i det næste år.
Generation Z er blevet kerneforbrugergruppen for spiritus og cocktails
En forskningsrapport fra International Council of Shopping Centres (ICSC) peger på, at Generation Z (født mellem 1997 og 2012) er begyndt at påvirke spiritusindustrien.
Blandt dem sagde 47 % af de adspurgte, at de ville prioritere bæredygtig udvikling, når de skulle vælge produkter. Derfor står traditionelle spiritusmærker, der udelukkende er afhængige af popularitet, over for ukendte udfordringer for at tiltrække en ny generation af forbrugere og forblive tilstrækkeligt konkurrencedygtige.
Rapporten viser også, at selvom Generation Zs drikkemængde er faldet i løbet af 2023, drikker de hyppigere end ældre mennesker, og de foretrækker spiritus og cocktails frem for øl og vin.
Flere New World whiskyer for at få opmærksomhed
Ud over den stadig mere populære taiwanske whisky og japansk whisky, har whisky produceret i andre nicheregioner også tiltrukket sig opmærksomhed fra mange entusiaster og fremmet den kontinuerlige innovation af etablerede produktionsområder og mærker.
I de seneste par år har Danmarks Stauning, Israels Milk & Honey, Australiens Starward og Perus Black Whiskey vundet priser i flere konkurrencer og kåringer, såsom International Whisky Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards (Whisky Magazine Awards) og San. Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbott, mærkeambassadør for The Whisky Exchange og forfatter til The Philosophy of Whisky, sagde: "Værdien af sydamerikansk whisky er ved at dukke op, fordi der ikke er en lang historie med whiskyfremstilling der, så næsten alt kan laves. "På grund af den overlegne kvalitet af sydamerikansk vin, er mange traditionelle whiskydestillerier begyndt at forsøge at bruge forskellige typer lokale vin-egefade til at lagre whisky for at give vinen en anden smag.
