Effekt af kobber på stillbilleder
Under destillationsprocessen er det ikke svært at finde ud af, at kobberdestillationsapparater har funktionelle fordele frem for rustfrit ståldestillationsapparater til at fjerne urenheder og optimere aroma. Når frugtvin destilleres til brandy, er aromaen af spiritus destilleret i en kobberdestillation mere naturlig og ren, og den frugtagtige aroma er delikat og elegant; når whisky er destilleret af korn, er aromaen af spiritus destilleret i en kobberdestillation også mere ren og harmonisk end den af en rustfri destillation, mens rustfrit stål Spiritus destilleret af materialet ofte har en kødlignende aroma. For råvin, der indeholder en lille mængde svovl, har spiritus destilleret fra rustfrit stål en svovllugt. Nogle gange kan kobberdestillationsapparater bruges til at reducere svovllugten. Dette fænomen afspejler også, at kobberdestillationsapparater har en vis effekt til at fjerne svovllugt.
Almindelige bismage kommer fra sulfider. Ifølge forskning har trisulfid (DMTS) en dominerende indflydelse blandt forskellige sulfider. Dens sensoriske tærskel er omkring 0,1 ug/L, eller koncentrationen i ny ånd. Cirka 1~6 mikrogram/liter. Ifølge forskning er det kun DMTS, der producerer signifikante forskelle mellem forskellige sulfider, når der bruges kobber- og rustfrit stål.
Det er dog ikke alt kobber, der har samme effekt. Eksempelvis vil tilsætning af kobbersalt (kobberchlorid) i forsøget med glasdestillationsapparater øge indholdet af DMTS, mens tilsætning af kobbernet vil reducere effekten af brugte kobberdestillationsapparater. Det er bedre end nye produkter, og selv andre metalioner i spiritussaften vil have indflydelse. Kobbers katalytiske virkning omdanner thioler til mindre skarpe carbonylgrupper.
Et hold udførte eksperimenter om virkningen af kobber i forskellige dele af destilleret på stilen af destilleret vin. Tager man whisky-stillen som et eksempel, blev vinsaften og spiritussen adskilt i seks dele og erstattet med henholdsvis rustfrit stål. Inden udskiftningen blev destillationsapparater i hel kobber og helt rustfrit stål brugt til sensorisk kvalitativ analyse, som viste, at de helt kobberdestillationsapparater var Destilleriet kan faktisk fjerne ubehageligt svovl, kød og andre urenheder og få det til at virke renere.
Ved fremstillingen af skotsk maltwhisky og fransk cognac anses brugen af kobber i de destillerede destillere for at spille en vigtig rolle for aromaen af den destillerede spiritus. Dette eksperiment viste, at kobber er mere effektivt i nogle dele af en pot still end andre. Disse oplysninger kan bruges til at hjælpe med design og vedligeholdelse af destillationsapparater, såsom stilen på destillationsapparatet, graden af kobbertab i destillationsapparatet osv.
I dag er mange vingårde i Kina begyndt at eksperimentere med stillestående typer og materialer. For eksempel vil velkendte kinesiske spiritusdestillerier bruge Charente-stil destillationsapparater, der bruges til traditionel brandy til destillation; nogle mennesker har tilføjet kobberrensningskugler, svanehalse og kondensatorer til designet af traditionelle spritdestillationsapparater; og mange destillerier i USA. Kobberdestillationerne til whisky eller brandy vil blive erstattet med rustfrit stål, og aftagelige kobberplader vil blive klargjort til destillationerne.
