Produktionsprocessen af whisky
1, Klassificering efter råvarer
1. Malt whisky
Efter at råvarerne har gennemgået processer som spiring, tørring, forsukring og gæring, skal de destilleres to gange i en kobberpotte, derefter kondenseres og fraktioneres og til sidst lagres på egetræsfade.
Et enkelt destilleri kaldes en single malt whisky.
Det afspejler bedst selve destilleriets stil og karakteristika og den lokale kultur. Selvom alle single malt destillerier følger den samme produktionsproces, indeholder hver whisky DNA fra hvert destilleri, hvilket gør udforskning sjovt. Dette er også en væsentlig grund til, at whiskyeksperter elsker denne type whisky.
At blande single malt fra flere destillerier kaldes blended malt whisky.
Maltwhisky produceres hovedsageligt i Skotland og er anerkendt som en af de bedste whiskyer.
2. Korn Whisky
Råvarerne til grain whisky omfatter majs, hvede, boghvede, rug, havre osv., samt byg, der ikke har gennemgået maltprocessen til at blive til malt. Blended whisky sælges separat på flasker er mere almindelig på markedet.
Skotterne har en tendens til at bruge hvede; Majs bruges ofte som råmateriale til grain whisky i Irland, Japan, Canada og andre regioner. Generelt har whisky fremstillet af majs en fyldigere og mere afrundet smag end hvede.
Grain whisky destilleres i en søjle, som regel med kort lagringstid og en forholdsvis let og mild smag, som ikke er så lagrig som maltwhisky.
3. Blended Whisky
Blended whisky er den mest almindelige type, og 90 % af whiskyen på verdensplan tilhører denne kategori. Blended whisky kan blandes med malt og grain whisky, og blandingsforholdet, der bruges af forskellige regioner og destillerier, varierer også, så smagene produceret af hvert destilleri er forskellige. Der findes også maltwhisky destillerier, der har specialiseret sig i at producere blended whisky og ikke selv producerer single malt whisky.
2, Klassificering efter oprindelsessted
1. Skotland
I hele whiskyverdenen dominerer skotsk whisky, med berømte mærker som Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker og Ballantine's som skotsk whisky.
Skotsk whisky har strenge regler: den skal forsukkes, gæres, destilleres og modnes i destillerier i Skotland; Alkoholindholdet i den originale spiritus opnået efter destillation bør være under 94,8 grader; Skal lagres i mindst 3 år på et toldlager eller i egetræsfade på et "bestemt licenseret sted"; Det er ikke tilladt at bruge andre tilsætningsstoffer end vand og alkohol karamel; Alkoholindholdet i whisky på flaske skal være over 40 grader mv.
Der er seks store underregioner for skotsk whisky, nemlig: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands og Campeltown.
I henhold til udvalget af råvarer kan skotsk whisky yderligere opdeles i 5 kategorier: single malt, single grain, blended malt, blended grain og blended whisky.
Efter destillation vil skotsk whisky blive lagret på egetræsfade i mindst 3 år. Men faktisk er mange destilleriers modningstid langt ud over dette, og entry-level whisky fra store kendte mærker starter normalt om 10 år.
Skotsk whisky lagres generelt på tønder som Shirley-, Bourbon- og Potter-tønder. I modsætning til amerikansk bourbon whisky behøver skotsk whisky aldrig at blive lagret på nye egetræsfade.
2. Irland
Næsten al irsk whisky er blandet og almindeligvis brugt som rå byg, hvede, rug og boghvede. Sammenlignet med skotsk whisky har irsk whisky generelt en blødere, rundere, mindre stimulerende smag, med en let vaniljearoma samt karamel, tørret frugt, mandler, æbler og vaniljesmag, hvilket gør den til den mest acceptable. For entry-level whisky, overveje at starte med irsk whisky.
Skotter bruger tørv som brændstof til bagning af malt, og under processen klæber nogle phenoliske stoffer i tørven til malten og producerer en tørvelugt. Irland bruger kul som brændsel, så det producerer ikke en tørvelugt og har en blødere smag end skotsk whisky.
Skotsk whisky bruger hovedsageligt to destillationer, mens irsk whisky bruger tre destillationer til at gøre vinen renere og bruger en pot still med en kapacitet tre gange så stor som en almindelig kobber pot still til skotsk whisky, hvilket giver en unik smag.
3. USA
To almindelige amerikanske whiskyer
Hovedingrediensen i Bourbon Whisky er majs, med en andel på mindst 51% og maksimalt 80%. Hvis den overstiger 80 %, vil den blive klassificeret som 'corn whisky'. Bortset fra majs er det generelt byg, hvede eller rug. Normalt har bourbon whisky med højere majsindhold en sødere smag, mens whisky tilsat rug vil være mere krydret.
Bourbon whisky har ingen begrænsning på lagringstiden på fade, kræver kun brug af friskbagte egetræsfade, og kræver ikke nødvendigvis brug af amerikanske fade.
Selvom der ikke er krav til lagringstiden i reglerne, kan bourbon whisky lagres på egetræsfade i mere end 2 år, og spiritussens farve, aroma og smag ikke ændres gennem tilsætningsstoffer, kan det kaldes en straight bourbon whisky .
Samlet set har bourbon whisky en sødere smag end Skotland, med mindre røget og tørveagtig smag.
Tennessee Whisky har næsten de samme regler som Bourbon, med forskellen er, at Bourbon er produceret fra en ubegrænset kilde, men Tennessee whisky kan kun produceres i Tennessee.
Derudover skal Tennessee whisky filtreres med trækul, før den fyldes på egetræsfade, hvilket resulterer i en blødere og let røget smag.
4. Japan
Japansk whisky stammede fra skotsk whisky, og ikke kun var dens produktionsproces og udstyr afledt af den, men den hvede, der blev brugt til brygning, og den tørv, der blev brugt til at ryge og bage hvede, blev også importeret fra Skotland og Storbritannien. Derfor findes skotsk whisky ofte i japansk whisky
5. Canada
Næsten al canadisk whisky er blended whisky og kan laves af forskellige ingredienser, hvoraf de fleste er gæret, destilleret, modnet og blandet før aftapning. Samlet set har canadisk whisky en lettere krop og er den bedst egnede whisky til blanding.
3, Klassificering efter produktionsproces
1. Enkelt tønde, dobbelt tønde, tre tønde, fire tønder whisky
Hvis modningsprocessen af whisky kun bruger en enkelt egetræsfad, så kaldes det en enkelt tønde whisky, denne tilgang er at understrege en distinkt personlighed.
Double barrel whisky: Whisky lagret på to forskellige egetræsfade blandes sammen, eller lagres på én tønde før den lagres på en anden fad. Denne type whisky er ofte mere kompleks.
Tre tønder whisky: Bland tre lagrede tønder whisky sammen, eller oplev tre forskellige tønder før og efter modning.
Fire tønder whisky: Nye egetræsfade, bourbonfade, sherryfade og vintønder bruges til at opnå en mangfoldig og afbalanceret stil.
2. Sherry tønder og bourbon tønder af whisky
Langt størstedelen af whiskyens smage formidles af egetræsfade, så valget af egetræsfade kan siges at være af største betydning. I øjeblikket omfatter de almindelige bourbonfade, sherryfade, romfade osv. Forskellige fade kan give whisky forskellige smagsvarianter.
Whisky kogt på sherryfade har en fyldig og rig frugtagtig smag med smag af peber, karamel, tørret frugt og appelsiner samt en dyb ravfarve.
Whisky modnet på bourbonfade vil præsentere en lys gylden gul farve, med en blød og delikat krop, hovedsageligt kendetegnet ved elegante blomster- og træaromaer. Whiskyens farve, aroma, smag og krop er generelt ikke så rig som dem, der er lagret på sherryfade.
3. Etui Styrke
Tøndestyrke, også kendt som tøndestyrke, refererer til whisky, der fortyndes uden vand og tappes direkte fra egetræsfade. Alkoholindholdet er normalt mellem 55 % -60 %. Det er den mest autentiske type whisky, som bedst afspejler smagen af whisky i træfade og destilleriets stil.
4. OB og IB whisky
Terminologi for aftapning af whisky
OB=Officiel/Original aftapning, hvilket betyder officiel eller original aftapning. Destilleriet står for både destillation, aftapning og salg.
IB=Independent Bottling, hvilket betyder, at destilleriet kun er ansvarlig for destillation, og aftapning og salg af spiritus er destilleriets ansvar.
