Kender du processen med at lave whisky?
Lær hvordan whisky laves i otte trin på én gang.
Forklar kort trinene i whiskyfremstilling: spiring - formaling - forsukring - gæring - destillation - fadning - blanding - aftapning.
Maltning.
De vigtigste råmaterialer til spiret maltwhisky er byg, hvede, majs, korn osv. Efter fjernelse af urenheder lægges disse udvalgte råvarer i blød i varmt vand, derefter opvarmes og tørres, mens de venter på næste trin. Kun byggen kommer videre til næste trin som spiret malt.
Det er værd at nævne, at i skotsk whisky bruges "tørv" i tørreprocessen, hvilket giver skotsk whisky dens karakteristiske røgetørvesmag. I Irland, nær Skotland, blev havre brugt som råmateriale.
2. Fræsning
Lad det sidde i cirka en måned, mens malten males i en speciel slibemaskine.
3. Mæskning
Efter formaling, læg det i urteglas og tilsæt varmt vand på ca. 60 grader -70 grader for at opløse maltpulveret. Efter at sukkeret i maltpulver er opløst i vand, er det urt. Temperatur og tid vil påvirke kvaliteten af urten. På grund af det begrænsede sukkerindhold i maltpulver er det nødvendigt at stole på, at amylasen omdanner stivelse til glukose og maltose. Hvis temperaturen på varmt vand overstiger 90 grader, vil aktiviteten af amylase blive ødelagt, så vandtemperaturen bør ikke være for høj.
4. Fermentering
Efter at urten er afkølet, gæres den med gær, som omdanner sukkeret til alkohol, som kun er 7 procent alkohol.
5. Destillation
Gæringsvæsken anbringes i et destillationsapparat til destillation, hvilket har en koncentrationseffekt. Den destillerede vin kaldes nyvin, som er gennemsigtig, farveløs og stærkt koncentreret. Generelt skal whisky destilleres to gange, og koncentrationen af væsken produceret efter den første destillation er kun 20 procent, men efter den anden destillation vil koncentrationen af væsken være mellem 60 procent og 70 procent. Kun kernen tages som whisky. Men der er ingen grænse for to destillerier, nogle destillerier vil øge til tre destillerier, for at sikre kvaliteten af vinen, men destillationsprocessen vil få selve kornets smag til at slippe ud, så antallet af destillerier må stole på erfaringen og visdom.
6. Modning
Den nye vin skal lægges på egetræsfade og modnes i flere år. I modningsprocessen absorberes esteren, træesteren og "restduften", der produceres af tøndens indervæg, og derefter bringes de forskellige smag af blomster og frugt, træ, korn og honning. Brændevin, whisky og rom er ikke de eneste vine, der ældes. I de senere år har gin, vodka og tequila også brugt egetræsfade til at forstærke selve kroppen.
7.Blanding
Det er op til destilleriets bartenderes ekspertise at blande den koncentration og smag, der er acceptabel for offentligheden.
8. Aftapning
Den blendede whisky filtreres igen for at fjerne urenheder, før den kan aftappes, en proces, der nu for det meste er mekaniseret.
Note 1: Kullet, der bruges til at tørre malt, er tørv, hvilket vil blive diskuteret i detaljer i en avanceret artikel.
Note 2: Da egetræsfade ikke nødvendigvis er nye, kan de opfange duften af tidligere vine.
Note 3: Bartender her er ikke en bartender, som man normalt hører. Det er Blender.
Note 4: Hjerte: Efter destillation kan væskens krop opdeles i første trins spiritus, spiritus og grumset trin spiritus.
Den første fase væske indeholder flere rester (almindeligvis kendt som bærme) og indeholder methanol. Spiritusen indeholder fuselolie, som giver den en læderbrændende smag. De to dele er ikke drikkelige, så de skal skilles ad, og den destillerede spiritus kaldes kernen, som kun udgør 20 procent af den destillerede spiritus.
