1. Charente Pot Still
Dette destillationssystem er opkaldt efter provinsen i det sydvestlige Frankrig, hvor Cognac produceres. Dette batchdestillationssystem bestående af pot stills, direkte ildopvarmning og tovejsdestillation kaldes (Charente Pot Still la destillation charentaise), som er en meget repræsentativ klassisk proces. Calvados i Auge-regionen i Normandiet, Frankrig, og nogle få Armagnac-brændevinsproducenter bruger også dette system til at lave vin. Karakteristikaene ved dette destillationssystem er relativt lille volumen og direkte branddestillation, som hjælper til præcist at opnå vinens hjerte med god smag. Der er en slank og buet svanehals øverst på destilleriet. Når dampen stiger her, fortættes den let af udeluften og strømmer naturligt tilbage i destilleriet, hvilket øger kontakten med kobber og opnår effekten af smagsoprensning. Gennem vitalitetskontrol er det nok at opnå det første destillat med ren smag, og selv vinens hoved kan opsamles ved lav temperatur for at fjerne fedtsmagen.
Kort sagt, selvom Charente pot stillen ikke er helt effektiv til at rense smag, er standardprocessen to-pass destillation, og svanehalsdesignet forbundet i toppen kan fremme kondensering og naturlig udvælgelse af vin. Så længe de passende driftsindstillinger findes, er den nylavede spiritus naturligt smuk. Af denne grund, så længe den destillerede spiritusjuice er ren nok, vil den resulterende unge spiritus være ret lækker.
2. Armagnac-søjlestill, delvis kontinuerlig destillation
Armagnac-brandy fremstilles ved hjælp af en søjle, der stadig er udstyret med en lagplade, kaldet en Armagnac-kontinuerlig destillation (Alambic continu armagnacais). Fordi processen er en enkelt-pass destillation, kaldes det nogle gange Armagnac single-pass destillation, men det er også ofte beskrevet som en ufuldstændig kontinuerlig destillation. Selvom nogle få producenter også bruger pot stills til at lave vin, er brugen af en unik Armagnac-still en af de vigtige kilder til smagen og personligheden af Armagnac-brandy.
Den kolde vin, der skal destilleres, kommer ind i destillationssystemet fra bunden af køletanken og fungerer som et medium til at afkøle spiritussen: den stadig kolde vin, der skal destilleres, føres derefter opad i kondensationstanken over køletanken og gennem varme udveksling, afkøles den gasformige spiritus og kondenseres til væske. Vinen, der skal destilleres, opvarmes gradvist, indtil den når toppen af kondensationstanken, hvor den kommer ind i toppen af destilleriet og virkelig går ind i destillationsprocessen. Samtidig fortsætter den kolde vin, der skal destilleres, med at komme ind i destillationssystemet fra bunden af køletanken og danner et kontinuerligt system med uafbrudt fodring. Destilleriet består af to dele. Den nederste del er destillationsgryden, og den øverste del er destillationskolonnen, som er sammensat af lag. Mellem lagene er der kanaler, der tillader væske at strømme nedad, og der er huller, der tillader damp at stige opad. Ved at kontrollere ildkraften opnås en vis balance mellem de to. Når den opadgående damp når toppen, vil den komme ind i kondensatortanken og derefter ind i køletanken for at opnå en ny spiritus med en alkoholkoncentration på ca. 52-60%.
Spiritus kondenseret fra dette system indeholder altid nogle hoveder, som ikke kan fjernes. Det komplette kontinuerlige destillationssystem består af to destillationskolonner. De mest flygtige stoffer vil blive kondenseret i toppen af den anden destillationskolonne. Efter at kondensatet er udtrukket, kan det kasseres. Imidlertid har den nye spiritus fra Armagnac-destilleriet disse ingredienser. Dette er den største forskel mellem Armagnac kontinuerlig destillation og generel kontinuerlig destillation, og det kaldes derfor ufuldstændig eller delvis kontinuerlig destillation.
3. Damp indirekte opvarmning batch single-pass destillation
Denne type batch stadig med fremragende ydeevne, flere funktioner og fleksibilitet er det mest almindelige destillationsudstyr i brandyindustrien. Varmekildeinputmetoden kan være direkte brandopvarmning eller dampkappeopvarmning. Den runde form er praktisk til varmeledning. Hvis der er installeret en rørearm, kan den ikke kun spare en masse energi, men også bruges til at destillere presserester og frugtknusning. Under destillationsprocessen kan start af omrøringen forhindre, at bunden af gryden kokser. Toppen af destillationsapparatet kan vælge noget som en kogende kugle eller en renser, og destillationskolonnen kan normalt designes direkte på toppen af grydestillen. Taget på nogle vingårdes destillationsrum er højt, så de udvikler sig bevidst opad for at skabe et visuelt chok. Destillationskolonnen kan også installeres ved siden af pot stillen, og et håndtag kan installeres på ydersiden af hvert lag for at styre ventilen i det indre lag. Gennem eksperimenter og finjustering kan den detaljerede konfiguration af destillationskolonnen, kombineret med operationsdesignet inklusive brandtilførsel, producere spiritus med optimeret kvalitet og leve op til forventningerne.
4. Domfront Calvados Column Still, Single-channel Still
Calvados fra Domfront, Normandiet, Frankrig, bruger en høj andel af pærer og æbler og gærer saften efter presning. Kolonnen destillations (alambic a colonne) bruges til at destillere frugtvinen for at opnå stærk spiritus. Selvom udseendet er en kolonnestruktur, er den interne struktur og driftsmetode forskellig fra den kontinuerlige destillation af Armagnac-søjle-destillationsapparatet, og også forskellig fra den kontinuerlige destillation af den generelle kolonne-destillation. Denne proces betragtes ikke som kontinuerlig destillation i lokalområdet, men kaldes enkanalsdestillation. Domfront-søjlens enkeltkanaldestillationssystem består af tre dele: den ene er destillationsbeholderen, den anden er den primære destillationskolonne, og den tredje er den sekundære destillations- og kondensationskolonne. Frugtvinen, der skal destilleres, injiceres fra toppen af den primære destillationskolonne. Efter at være kommet ind i destillationssystemet passerer den gennem 15 til 16 lag fra top til bund. Dampgryden koger vand for at levere en jævn strøm af damp, som sprøjtes ind i bunden af den primære destillationskolonne. Dampen møder frugtvinen, udvinder alkohol- og smagsstofferne og trænger ind i bunden af den sekundære destillations- og kondensationskolonne i gasform. Den øverste del af destillations- og kondensationskolonnen er en kondensator, der anvender frugtvinen, der skal destilleres som kølemedium, mens den nederste del er en destillationskolonne med en gendestillationsfunktion, udstyret med 8 lag. Alkoholdamp kondenserer gradvist og renser fra top til bund og indføres til sidst i den øvre del i en gasformig tilstand for at gå ind i kondensationsprocessen for at opnå stærk væske.
