Tønden, som whiskyen modnes i, er i bund og grund en af de faktorer, der har størst indflydelse på smagen af en whisky. Selvom det er vigtigt, hvor lang tid whiskyen er modnet, ser den type tønde, der bruges til modning, ud til at have en større indflydelse på smagen og smagen. Forskellige tønder giver forskellige smage til whisky. Derfor kan man se, at i introduktionen af hver whisky, er den type tønde, der bruges til modning, nærmest en af de faktorer, der skal nævnes. Man kan sige, at hvis du vil kende whisky, skal du kende begrebet relateret til "tønder";uden at forstå den relevante viden om "tønder", er det umuligt at forstå whisky godt. Tønder er så vigtige for whisky.
Generelt er de vigtigste faktorer, der kan påvirke egenskaberne af whiskytønder, som følger, og disse faktorer er vigtige aspekter, der kan påvirke whiskystilen:
Type forgænger spiritus
Størrelsen på tønden
Brugt træsort
Grad af bagning forkulning
Antal gange tønden har været brugt
1. Typer af Precursor-vin
Denne type tønde svarer til den tønde, der bruges til at lagre whisky. De blev normalt brugt til at brygge eller modne andre typer vin. For eksempel er den mest almindelige Sherry Cask en tønde, der bruges til at lave Sherry. Der er selvfølgelig flere typer sherry, så du vil se Oloroso Sherry Fade, PX Sherry Fade osv.; Port Barrels er tønder, der bruges til at lave Port; Bourbon Barrels er tønder, der bruges til at modne amerikansk Bourbon. Det er med andre ord i bund og grund brugte egetræsfade. Så vil smagsegenskaberne fra hans forgænger have stor indflydelse på smagen af whiskyen, der er lagret i tønden.
Generelt er whiskytønder hovedsageligt opdelt i følgende typer. Selvfølgelig er dette kun en ufuldstændig statistik, og disse er nogle af de mere almindelige typer whiskytønder:
1. Sherry fad
Nye egetræsfade undgås generelt ved fremstilling af sherry, og de fleste af de tønder, som Solera bruger, er over ti år gamle. Disse fade er allerede blevet påvirket af vinen, inden de blev brugt i sherryen. Forskellige sorter af sherry har unikke smage gennem forskellige lagringsmetoder. For eksempel udsættes oloroso for luft, som er med til at udvikle frugt- og nøddesmag, mens Fino er beskyttet mod luftskader af et lag gærhumle, som holder sherryen sprød og frisk. Pedro Ximenez (almindeligvis kendt som PX) er lavet af rosiner, som tørres i solen før gæring.
Whiskydestillerier køber normalt europæiske egetræsfade, primært spanske sherryfade. Sherryen vil trænge ind i tøndevæggen, hvilket vil have stor betydning for smagen og farven på whiskyen. Smagen af whisky lagret på sherryfade omfatter generelt: figner, dadler, rosiner, nødder, kirsebær, kanel, nelliker, mandler, ingefær, frugtkage osv.
2. Bourbon Tønde
Bourbon tønder er lavet af amerikansk hvid eg. Amerikansk bourbon er modnet på nye hvide egetræsfade. Disse tønder ristes og forkulles, inden bourbonen tilsættes. Derudover vil ABV-indholdet i bourbonen påvirke tøndens smag. Jo højere ABV, jo større påvirkning på tønden. Dybest set vil jo højere alkoholindholdet svække intensiteten af tøndens ristede og forkullede egenskaber, og den næste batch whisky brygget i disse tønder vil have meget lidt ristet og forkullet smag.
Efter at skotsk whisky har modnet på tidligere bourbon-tønder i en periode, blander vinmageren whiskyerne fra forskellige tønder sammen. Whisky lagret på ex-bourbon-fade har normalt en gylden farve. Smagsstoffer omfatter generelt kokosnød, vanilje, honning, karamel, eg, læder, muskatnød, mandler, smørkaramel osv.
3. Porterspand
Der er flere typer portvin, hver med sin egen unikke stil. Tawny portvin er gylden i farven og modnes primært på ældre tønder med let oxidation. Tawny portvin kan lagres på egetræsfade i op til 40 år, mens vintage portvin kun skal modnes i 2 til 3 år på fade. Ruby port er primært modnet i ståltanke for at undgå oxidation, så tidligere Ruby port tønder er sjældne.
Lagring på tønder tilfører whiskyen en blødere, frugtigere smag, med smagsvarianter afhængigt af den type vin, der tidligere var lagret i tønden. Typiske smagsvarianter af whisky lagret på ex-port tønder omfatter blommer, brombær, rosiner, røde bær, tørrede æbler, eg, tranebær, mørk chokolade osv.
4. Isvinstønde
Indtil videre er der meget få whiskyer lagret på tidligere isvinstønder, men smagen er meget unik. For eksempel er Glenfiddichs Winter Storm lagret på tidligere isvinstønder, som jeg personligt holder meget af. Isvinens sødme gennemsyrer subtilt whiskyen, som stadig er meget attraktiv. For eksempel er Glenfiddich's White Blizzard færdig i tidligere isvinstønder før aftapning.
5. Rom Tønde
At lagre whisky på romfade er blevet meget populært i de senere år. Ikke så mærkeligt, da disse tønder tilføjer søde, tropiske noter til whisky, og disse smage er ofte nemme at opnå. Romfade er lavet af amerikansk eg. Der findes mange forskellige typer rom, så hver enkelt vil have en unik effekt på drinken. Whisky lagret på romfade er også et godt supplement til cocktails.
Smagsegenskaberne for whisky lagret på romfade omfatter hovedsageligt: vanilje, tropiske frugter, abrikos, karamel, kanel, modne bananer, peber, melasse, osv.
6. Cognac Fad
Cognacfade er lavet af fransk eg, og disse fade vil bringe rige og subtile frugtige smage til whiskyen. Cognacfade er ofte meget gamle, da brandy kan lagres op til 50 år. Smagsegenskaberne for whisky lagret på ex-cognac-fade omfatter normalt: rosiner, lakrids, eg, frugt, nødder, karamel osv. Det er dog relativt sjældent at lagre whisky på ex-cognac-fade, og denne Ardbeg er lagret i f.eks. tønder.
7. Vintønder
Disse tønder er typisk lavet af fransk eg. Både rød- og hvidvinstønder kan bruges til at lagre whisky, selvom dette er mindre almindeligt, og disse aftapninger har tendens til at være begrænsede oplag. Smagsområdet varierer afhængigt af druesorten. Nogle rødvine er mere krydrede og fyldige, mens andre er lettere og frugtigere. Hvidvine kan få en smøragtig tekstur og græsagtige smage frem.
Stilkarakteristikaene for whisky lagret på tidligere vintønder omfatter hovedsageligt: røde bær, kirsebær, blommer, brød, karamel, grønne æbler, pærer, smør osv.
Ved at vælge forskellige typer og størrelser af tønder, kan destillatører skabe whiskyer med forskellige smagsvarianter. De kan bruge en serie af de samme tønder, for eksempel forskellige ex-bourbon whiskyer, eller blande og matche forskellige tøndetyper fra bourbon tønder til romfade. Dog kan aftapning med den oprindelige styrke af tønden, uden kuldefiltrering, kunstig farvning eller anden interferens, og præsentere det for folk så originalt som muligt, være mange whisky-destilleres udøvelse.
Efter at have vidst dette, er det let at forstå begreberne Single Cask, Double Cask og Triple Cask på whiskyetiketterne.
Enkelt Fad/Tøndebetyder, at whiskyen i flasken kommer fra en enkelt egetræsfad. For selvom det er samme destillationsbatch, tøndetype, tøndetid og varighed, hvis det ikke er fra samme egetræsfad, er smagen af den producerede whisky stadig anderledes. Single barrel whisky understreger med andre ord det unikke ved stil og smag.
Generelt er single barrel whisky en high-end boutique whisky. Fordi kapaciteten af en tønde er begrænset, har et parti single barrel whisky ofte kun et par hundrede flasker, og tøndenummer og aftapningsnummer er normalt markeret på flasken. Single barrel whisky er relativt dyr på grund af dens begrænsede produktion og unikke stil. Derfor vil mange whiskyer, der er brygget fra en enkelt tønde, klart have "Single Cask" på etiketten.
Det er selvfølgelig ikke korrekt at sige, at single barrel whisky er bedre end double eller triple barrel whisky. Dette kan diskuteres som et særskilt emne, så jeg vil ikke diskutere det her foreløbig.
Dobbelt Fad/Tønde
Double Cask/Barrel whisky, som navnet antyder, refererer til blanding af spiritus fra to egetræsfade, eller lagring i en tønde og derefter i en anden tønde. Da forskellige tønder kan give whisky forskellige smagsvarianter, er blandingen af dobbeltfade primært for at øge kompleksiteten af whisky.
Triple Fat/Tønde
I lighed med dobbeltfade refererer det til lagring med tre typer egetræsfade, som også bruges til at øge kompleksiteten og stabiliteten af whisky. Mingjie køber sjældent tre tønder whisky. Jeg plejer at købe og samle enkelte tønder. Så jeg kan kun finde et billede fra internettet til dig.
2. Størrelsen på tønden
Størrelsen på egetræsfaden påvirker også vinens stil, som minder om brygning af vin. Forskellige typer tønder har deres egne engelske navne.
for eksempel:
Standard American Bourbon Barrel er 200 liter;
Når du ser "Rumpe", refererer det normalt til en 500-liters egetræsfad;
Standard Hogshead er 238 liter;
Sherry Hogshead er 245 liter;
Puncheon er 320 liter;
Portrør 500 liter;
Kvart fad 125L;
Madeira Tromle 650 liter;
Cognac tønde 300 liter;
Bordeaux tønde 225 liter;
Barrique fad 225 liter;
Blodkar 50 liter.
Formålet med at kende disse er, at når du ser disse ord på whiskyetiketten eller i introduktionen, skal du vide, at dette er navnet på faden og dens omtrentlige kapacitet, hvilket vil være nyttigt til at bedømme vinens stil.
3. Kilde til brugt træ
Der er to hovedkilder til træ til træfade: den ene er amerikansk hvid eg; den anden er europæisk eg.
Der er store forskelle på de to typer egetræ. Amerikansk hvid eg vokser i det østlige USA og dele af Canada. Egetræer vokser meget hurtigt og er derfor billigere end europæiske træer. Dens træ er meget tæt og meget tæt (770 kg/m3) og indeholder meget monogalactosylglukose. Denne eg vil få whiskyen til at smage blød og blød med vanilje- og karamelsmagsegenskaber.
Europæisk eg vokser på tværs af kontinentet og så langt væk som Rusland og Tyrkiet. Den vokser langsommere end sin amerikanske pendant og er mindre tæt (720 kg/m³). Den indeholder "gallinsyre", en syre, der, når den kombineres med vand, giver whisky dens let bitre smag. Europæiske egetræsfade har mange andre komponenter, der giver whisky dens krydrede, let bitre og træagtige smagsegenskaber.
4. Graden af bagning forkulning
Ristning og forkulning forvandler træsukkeret til vanilje- og karamelsmag. Ristning har stor indflydelse på intensiteten af de røgede og forkullede smage i whiskyen.
5. Antal gange tønden er brugt
Bourbon skal lagres på nye egetræsfade, så når whisky lagres på tidligere bourbonfade, der kun er brugt én gang, betyder det, at whiskyen bliver mere påvirket af faden, så spiritussen kan kun blive i sådanne fade i en kort tid for at undgå at blive alt for påvirket af tønden. Det er omkring fem år.
I Skotland kan de samme fade bruges i flere år, selvom det ikke er ualmindeligt, at et fad fyldes mere end tre gange. Den gennemsnitlige ældningstid pr. fyldning er omkring otte til tolv år.
Egetønder er meget holdbare og kan lagre whisky i årtier. Men jo ældre og oftere de bruges, jo mindre aroma kan whiskyen optage fra træet. Derfor vil whisky lagret på nye fade absorbere mest aroma. Det afhænger selvfølgelig af, hvilken stil destilleriet går efter.
Bourbon whisky er modnet og lagret på nye fade, og har tilstrækkelig aromatisk koncentration, så den tappes generelt på kun to til fem år. Skotsk whisky modnes på brugte tønder, såsom ex-bourbon tønder eller sherry tønder. Tønderne har frigivet det meste af aromaen, så den skotske malt skal lagres i længere tid. Dette giver dog også mere tid til whiskyen til at reducere den krydrede smag af alkoholen.
Disse fade er dyre. Derfor er det almindeligt i whiskyindustrien, at fade genbruges gentagne gange og i længere tid. Efter ti års maltwhiskymodning indeholder fadene stadig en del aroma, så de kan bruges til at lagre næste batch maltwhisky. I branchen kaldes de "re-barrels". Re-tønder kan genbruges i op til 30 år eller deromkring.
Men selvfølgelig, jo længere tønden bliver, jo mindre smag og farve absorberer whiskyen. På nogle aftapperes etiketter vil der nogle gange være en "refill" eller "first fill" betegnelse, der angiver, hvor meget tønden er blevet brugt.
Til sidst vil jeg gerne tilføje yderligere tre udtryk på whiskyetiketter:"Cask Strength",som kan oversættes til "original cask strength", "original cask" eller "cask force". Det refererer til whisky, der tappes direkte fra egetræsfade uden fortynding. Denne type whisky kan i størst muligt omfang afspejle den originale smag af whiskyen i tønden, hvilket repræsenterer selve destilleriets unikke og originale stil.
Fordi de fleste whiskyer tilsættes vand før aftapning for at reducere alkoholindholdet til en passende koncentration, normalt omkring 40-43 % ABV. Vinproducenter kan dog vælge ikke at fortynde med vand og tappes direkte ved den oprindelige tønde alkoholstyrke, det vil sige tøndestyrke, som normalt er mellem 55 %-60 % ABV eller højere.
Duften og smagen af whisky er hovedsageligt forårsaget af forskellige kombinationer af organiske stoffer som estere, aldehyder, phenoler osv. De fleste af dem er letopløselige i alkohol. Jo højere alkoholindholdet er, jo flere smagsstoffer vil der derfor være. Men jo højere alkoholindhold, jo bedre. Det er nemt at ignorere nogle andre delikate aromaer.
Cask-styrke whisky er et meget nicheprodukt, der er rettet mod high-end markedet. Fordi den aftappes uden tilsætning af vand, reduceres naturligvis antallet af flasker, der kan fyldes fra hver tønde. Produktionen er lille, omkostningerne høje, og prisen er naturligvis dyrere end almindelig whisky.
Tøndestyrke whisky har normalt brug for en lang lagringstid. Den langvarige kontakt mellem tønden og spiritussen kan få whiskyen til at udvikle en rigere og mere kompleks smag og en mere jævn smag. Men så lang lagringstid vil uundgåeligt øge prisen på whisky. Derudover er den mere kompleks end almindelig whisky, så den er som regel mere velegnet til mere professionelle folk på high-end markedet.
Fin eg
Du kan muligvis se ordene "fin eg" på nogle af de tidligere Macallan whiskyflasker. Faktisk er dette Macallans tidligere udtryk for triple cask. Det refererer til blandingen af ex-sherryfade, amerikanske hvide egetræsfade og ex-bourbonfade. Nu er det blevet ændret til"Tredobbelt fad".
Sjældent Fad
Rare Cask er et udtryk brugt af Macallan, som har udgivet en række "Rare Cask"-serier. Disse sjældne fade refererer for det meste til whiskyer lagret på udvalgte first fill sherry-fade, som er relativt sjældne.
