For at introducere, hvad gin er, er vi nødt til at introducere, hvad enebær er. Der er en gældende lov i Den Europæiske Union (Ec110-2008), der klassificerer gin, hollandsk gin og forskellige lokale gins som spiritus med enebærsmag.
Enebær
Enebær, også kendt som europæisk enebær, er det eneste essentielle plantemateriale i gin. Det kan findes i hele Europa, Asien og Nordamerika. Blandt dem er Toscana og Makedonien de vigtigste produktionsområder for enebær. Derudover har Serbien, Bulgarien og Skandinavien også dyrkning. År og forskelle i vand og jord vil påvirke aromaen af enebær "bær" (faktisk bløde skæl pakket ind i olierige frø). Denne funktion kræver, at vinproducenter er meget opmærksomme på kvaliteten og egenskaberne af enebær for at sikre konsistensen af aromaen.
Aromaen af enebær er meget unik: dens kerne er rig fyrreharpiks (duften af -pinen), og udstråler derefter gradvist citrus, lavendel, kamfer, terpentin, blandede blomster, lyng, blandede frugter og harpikser. Denne rige tekstur løber gennem hele processen med ginsmagning.
EU-definition af spiritus med enebærsmag: Gin er en spiritus fremstillet ved at tilsætte enebær (Juniperus communis L. og/eller Juniperus oxicedrus L.) frugtsmag til alkohol af landbrugsoprindelse eller kornbrændevin eller korndestillater. Mindste alkoholindhold udtrykt i volumen i spiritus med enebærsmag skal være 30%.
Derudover kan der anvendes specificerede naturlige eller tilsvarende naturlige aromaer, eller specificerede aromaer eller aromatiske planter eller dele af aromatiske planter, men enebærs organoleptiske egenskaber skal kunne mærkes, selv om denne egenskab i nogle tilfælde er nedsat.
EU-definition af gin: Gin er en spiritus med enebærsmag fremstillet ved at tilsætte enebærsmag (Juniperus communis L.) til alkohol af landbrugsoprindelse af sensorisk egnethed. Minimum alkoholindhold i volumen af gin er 37,5%. Ved fremstilling af gin må der kun anvendes specificerede naturlige eller tilsvarende naturlige smagsstoffer eller specificerede smagsstoffer for at sikre en smag domineret af enebær. (Kilde: EU Ec110-2008)
Kort fortalt foreskriver loven, at gin skal brygges med ethanol smagt til med enebær og andre planteingredienser, dens hovedsmag skal være enebærsmag, og alkoholkoncentrationen på flaske må ikke være mindre end 37,5 %.
Gin (Gin) er dog verdens største kategori af spiritus og produceres nu over hele verden. Ændringerne i de råvarer og plantekrydderier, der bruges til at producere gin i forskellige lande, har gjort, at definitionen af gin ikke er helt ens.
Gin:refererer specifikt til gin fremstillet ved at tilføje naturlige smagsstoffer eller lovligt tilladte kunstige smagsstoffer til alkohol. Der er ingen begrænsninger for farvning eller sødning.
Destilleret Gin: refererer specifikt til gin fremstillet ved at omdestillere neutral alkohol med lovligt tilladte naturlige eller kunstige smagsstoffer. Efter at destillationen er afsluttet, kan der tilsættes yderligere alkohol af samme sammensætning som tidligere anvendt, og andre lovligt tilladte naturlige eller kunstige smagsstoffer kan tilsættes. Farvning og sødning er tilladt.
London Gin/London Dry Gin:refererer specifikt til gin fremstillet ved at omdestillere højkvalitets alkohol i en traditionel destillation med kun naturlige smagsstoffer til stede i en koncentration på mindst 70 % alkohol. Alkohol kan tilsættes, efter at destillationen er afsluttet, men dens sammensætning skal være den samme som tidligere anvendt. Ingen farvning eller sødning er tilladt.
Amerikansk Gin:I USA kan gin "fremstilles ved mosdestillation eller omdestillation, eller ved at blande alkohol med enebær og andre aromater, eller ekstrakter af disse materialer. Dens vigtigste smag skal komme fra enebær, og alkoholkoncentrationen må ikke være mindre end 80 grad (amerikansk bevis, svarende til 40 % alkoholkoncentration), når den er på flaske."
hollandsk gin:refererer specifikt til gin lavet af destilleret vin med alkohol/kornvin/enebærsmag (enebærsmag er ikke nødvendigvis hovedsmag). Rumfanget af den anvendte trætønde må ikke overstige 700 liter.
Traditionel hollandsk gin: refererer specifikt til gin, der indeholder mindst 15 % maltvin og højst 20 gram sukker pr. liter. Cologne Gin: refererer specifikt til gin, der indeholder mindst 51 % maltvin.
Korn Gin: refererer specifikt til gin brygget af 100 % rent korn.
Traditionel Gin Gin: refererer specifikt til gin brygget af 100 % rent korn og lagret i mindst 1 år. Jung Gin: refererer specifikt til gin, der ikke indeholder mere end 15% maltvin og ikke mere end 10 gram sukker pr. liter.
Derudover har følgende regioner også deres egen oprindelsesbetegnelse (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt og Old Flanders (Belgien); Artois i Flandern (Frankrig); Kornafel i Østfrisland (Tyskland)
