En bryggeri hos Harveys Brewery i Sussex, England, tager en temperaturlæsning i Mash Tun. Cath Harries

Den traditionelle mash -tun er et lukket cirkulært kar med varierende diameter med en dybde på ca. 2 m. De blev konstrueret af stål eller kobber og blev isoleret på de lodrette sider, som blev afgjort klædt i træ. Gulvet i Mash Tun har en række aftagelige plader, der sidder ca. 7 cm over det flade karbulv. Pladerne har en række slots ca. 50 cm i længden og 1 mm brede, som er ca. 10% af fartøjets gulvareal. På et forudbestemt tidspunkt efter mos, vaskes urt fra mos tun ved at sprænge, ​​en skylningsproces, hvor varmt brygningsvand, i cirka 75 grader, sprøjtes over mosen, og den opløste urt køres væk fra bunden af ​​fartøjet. Se sparning. Den enkelte temperaturinfusionsmos er ganske forskellig i tekstur end den mere moderne temperaturprogrammerede mos, hvor mosen opnår flere temperaturer før overførelse til en lauter tun. I en Mash Tun skal mosen forblive fluffy og lidt stiv (snarere end suppende), hvilket bevarer lidt luft, når den forsigtigt flyder oven på vorten, der løber ud nedenunder. Dette er en afbalancerende handling, der kræver en vis dygtighed fra bryggeriet, fordi hvis mosen hviler direkte på pladerne, vil det sandsynligvis blive komprimeret og stoppe strømmen af ​​urt.

I traditionelle bryggerier tager processen med mashing, urt afstrømning og tømning af mosstunen ca. 6 timer; I moderne bryggerier bruges to fartøjer til at fremstille urt, et mosblandingsfartøj og en lauter tun, der reducerer denne gang til ca. 3 timer. Fordi det kræver mindre gulvplads og et færre fartøj, fortsætter mange små bryggerier i Storbritannien og bryggeri i USA med at bruge Mash Tun og dens tilhørende Mashing -teknik.